梅菜（又名腌菜干）,是客家人流传千年的祖传风味佳肴，.既可清蒸、干炒，也可泡汤。炖食肉类，香味醇厚，油而不腻，梅菜干选用山区有霜冻的地区种植的大菜（又名芥菜），无公害、无污染。经霜冻自然糖化后，选用鲜嫩大菜芯经晾晒，精选、漂盐等多道传统工序制成，色泽金黄，鲜甜，香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，香味独特、鲜甜可口，具有久煮不烂，易贮存保管等特点，可做梅菜扣肉、梅菜干红烧肉、梅菜干煲例汤等其他肉类佐料及馈赠佳品。

    梅菜扣肉怎么做好吃?梅菜扣肉的家常菜做法有哪些?业易网为您提供了梅菜扣肉的做法,菜鸟也能做出好味道。

    制作方法

    食材：五花肉500g，梅菜干适量，葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉适量。

    做法

    1.将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。
2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟。
3.将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。
4.另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。
5.梅菜干加调料（a）炒匀备用。同时将调料（b）一起调匀备用。
6.五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
7.取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（c），以使铺上的肉块更上色。
8.在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上，每铺一层肉块，就涂一层调料（b），一定要均匀涂上，最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调料（b）倒在最外层肉块和梅菜干上。
9.锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。 蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。
10.取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。